4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）

先把一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中无油无杂质（最好也无水，但不必须），先对蛋黄进行处理。

先将蛋黄液中加入提前称量准备好的牛奶和植物油，成圆圈状搅拌。

再在蛋黄糊中倒入用筛子筛好的没有大块颗粒的低筋面粉，继续成圆圈状搅拌均匀。

直到搅拌成没有大块颗粒均匀状如图所示蛋黄糊即可。

接下来分三次打发蛋清加入代糖，当有大量鱼眼状大泡出现时，第一次加入糖。

当有细小绵密泡时第二次加入代糖。

继续打发，直至有轻微纹路时，第三次加入剩下的糖。

最后打发至有直立小弯钩状蛋白（最好把握在干性发泡和湿性发泡之间状态），就可以完成蛋白打发了。

舀1/3的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊中，快速翻切式搅拌（不要成圆圈状搅拌，为了防止消泡）均匀。

再将搅好的倒入之前的蛋白中，快速翻切式搅拌均匀。

将其倒入4寸模具中，震两下，消除表面大泡。

放到提前预热好的烤箱中，以140度烤制30分钟。（或165度烤制20分钟）

到烤制时间时稍微放一下，再把模具取出，震两下，随后倒扣放置，直至放凉。

放凉后，对其进行脱膜即可。