卤水豆腐（老豆腐）洗干净，用厨房纸洗干表面水分，切块。有两种方法烹饪： 1）空气炸锅，180度，15分钟。把切好的豆腐块码到空气炸锅里（炸锅垫烘焙油纸，豆腐非常容易取下来。比锡纸、内锅刷油都方便，豆腐完全不会粘）。 2）平底锅煎。 平底锅内刷油，中大火，盖盖煎，煎至两面发黄。
蘸料汁 1）蒜头、青椒切末，加入糖/盐/干碟蘸料拌匀，腌制10分钟； 2）用锅加热食用油至冒烟后，将油淋入腌制好的蒜头青椒末，加入生抽，凉白开（或开水），搅拌均匀。 tips： 1）蒜想吃生一点的口感，就加凉白开。熟一点的加开水。 2）没有四川干碟蘸料也无妨，这只是少了辣味。不过，要注意增加盐和生抽的量，保证咸度。或者增加耗油。总之，蘸料自己发挥就好。
烹饪好的豆腐装盘，倒入蘸料汁，开吃吧。 图中这样一盘，我家小娃一人全包。