鸡腿细净，剁成小块，买的时候可以让老板帮忙剁好
香菇切片，青椒切成小块，也可以准备一些喜欢的配菜，土豆、莴笋、金针菇、木耳、青菜等
姜、蒜切片，干辣椒切成小段，再准备一个八角
炒糖色，冷锅倒入油，放入冰糖，可以用铲子把冰糖轻轻敲碎
炒糖色要用小火，并不断搅拌，炒到较深的棕色
倒入鸡块，转大火快速翻炒，并倒入些许料酒
倒入老抽、生抽调色，再将姜、干辣椒等倒入，翻炒均匀
倒入清水，以淹住鸡肉为准
放入香菇，有准备其他配菜的话，把不易熟的都先放进去
放入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后，盖盖小火焖煮15-20分钟
待鸡肉完全入味后，放入青椒
放少许蚝油，翻炒均匀，青椒断生后即可出锅