所有油皮材料混合成团,这个时候已经出膜了,我们再给他盖保鲜膜静置半小时,会有惊喜
盖保鲜膜静置30分钟。趁这时候把油酥的材料混合一起成团放一边备用。没拍照。
静置30分钟后,我懒得去理一套手套膜出来拍照了,随便拉了一下,膜出来了有没有,植物油也很给力哟
真的很建议大家用新鲜咸鸭蛋,成品口感很好。
磕出来的鸭蛋黄洗掉表面的那层薄膜,不然会腥。
自己泡的鸭蛋就是爽啊,这颜色帅了
我是现磕的蛋黄,我没喷白酒也没泡油,直接烤的。买的真空蛋黄需要泡下油喷下酒。150度6分钟。
油皮酥皮分成16份,不知道怎么分的,把油皮油酥分别称重一下,计算器除以16,就是你所需要分配的克数
一个油皮包一个油酥,包好收好口
拍扁,擀开,不要太用力过猛,会破酥,从中间下杆,上擀,下擀这样
不要太长,大概这样
从上而下的卷起
依次做完所有卷,保鲜膜盖起来醒15分钟
拿一个卷摁扁,上下左右温柔一点的擀开,不要回头杆,上下左右各一杆
这样
再次卷起来,依次做完所有卷盖保鲜膜醒10分钟
拿起一块卷,中间按它一下,两边往中间卷,拍扁它
也是中间下杆,上下左右各一杆,中间厚,四周薄。看!没有破酥。擀的时候一定要轻柔,不然破酥会很难包。
豆沙蛋黄肉松总共为40克,我偷懒,直接一起称的
我包
虎口推着收口
收紧收口
包的好的蛋黄酥收口是不会多一块小揪揪面团出来的,是刚好的,而且收口也是平整的,记得收口一定是虎口推收,不是把它周边面皮一起捏拢。这样做出来的蛋黄酥才好看。
完整的酥皮
快包完的时候烤箱预热,刷上蛋黄液,烤箱上下180度,25-30分钟。我是一个蛋黄打散过筛。
进烤箱烤五分钟后拿出来刷二次蛋黄液,撒上黑芝麻,然后继续送进烤箱烤完剩下的时间。(也可以在进烤箱之前刷完两边蛋黄液,也就是说先刷一遍蛋黄液,等它自然风干后再刷第二遍蛋黄液,撒上芝麻,送入烤箱。)
出炉啦,晾凉开吃吧!我都是不烫了就下嘴了,热量爆表啊🤭😑吃饱再减肥
1.夏天最好在空调房操作 2.油皮油酥湿度一致,不然容易混酥