布丁烧（耐高温布丁杯）

耐高温塑料布丁杯买回来了，杯体是耐高温的，盖子不耐高温，盖子只是保存用的，一共10个杯子，一个杯子的容量是140毫升，非广告，也可以用家里的小碗来做的

先做焦糖，煮糖基本是一气呵成，看完做法琢磨一下再做也不迟：细砂糖加冷水，一直中小火开始煮，是中小火不是中火，煮糖最重要的就是完全不能搅拌它，也不要一会中小火一会小火，不要改变火的大小

水份蒸发，我这是少量演示给大家看看，如果煮多是会溢出来的，非常危险，尽量锅大糖少，还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

开始变色，这个时候马上称好热水

很快就变棕色（颜色越深越苦），离火，倒入热水，倒入热水的时候容易烫伤，糖和水蒸汽都会喷出来，如果害怕烫伤，最好戴布手套，脸也要注意，不然就冷却一点点后再加热水

就算有结块也没有关系的，如果你做过觉得自己操作糖一定会结块，那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

如果倒入热水马上结块，那么必须立刻上锅小火煮开，关火，利用余温把糖块搅拌融化

很快就融化了，以可以融化糖为底线，因为加入的热水非常少，需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

给大家看看焦糖液，是非常清亮的，一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯，不然就凝固了

每个杯子倒入10克，摇均匀

让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液

两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖

搅拌均匀

加入牛奶，搅拌均匀

过筛第一次

过筛第二次

第三次就过筛到量杯里面

这个时候焦糖已经凝固了

把布丁液倒入量杯里面，每个杯子80克左右

倒好马上做蛋糕糊

面粉过筛

玉米油和牛奶尽力搅拌乳化

把牛奶和玉米油混合液去微波炉高火25秒，没有微波炉就去炉上煮到80度，或者看到锅边有泡泡就可以了，趁热倒入面粉中，搅拌均匀

搅拌好是这样的，看到有油，面团蓬松柔软

加入一个蛋黄，搅拌均匀

搅拌好再加入第二个蛋黄

搅拌均匀后是这样的状态

预热烤箱上下140度，蛋白加柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白打发

打到这样的直弯勾就可以了

蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀

倒入裱花袋

裱花袋剪小口，挤入布丁液中

全部挤好以后表面用裱花刀抹平

模具放入烤盘，送入烤箱中下层，加开水

烤箱上下火140度中下层烤一个小时

烤好出炉，注意不要烫到了

分层清晰

可以筛上糖粉装饰

筛上糖粉嫩嫩哒

趁热舀一勺来吃，好吃到有点飘了，这款烫面蛋糕这样直接吃比倒扣出来好，一倒扣布丁会压到蛋糕的

倒扣出来

非常小心翼翼的，塑料布丁碗脱模比陶瓷碗更容易

完成✅，支撑力没有轻芝士蛋糕好，如果想做轻芝士蛋糕版的，去看我的上一张配方

其实用舒芙蕾碗做的布丁烧也很棒，而且用轻芝士蛋糕的配方来做，蛋糕不回缩，支撑力比烫面蛋糕更成功