先上一张所需材料明细图
抓一把麻椒放锅里小火加热出香味，拿出来凉凉（不是花椒，有最后放花椒末的，但我习惯放麻椒末，个人喜好不用在意）
这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用
锅里放水放盐，等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用（这步是为了豆腐能更韧，后续炒的时候不容易碎）
起锅倒油，把肉末煸炒熟盛出备用（如果不盛也没事，那就接着下步继续就可以）
起锅倒油炒香葱姜蒜末
倒入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面转小火炒出红油和香味（这步多炒一会，别着急，要不红油也出不来，还有一股生豆瓣酱味，一定要煸炒透了）
然后加入肉末炒匀炒香，加入生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精炒匀（如果刚才肉末没拿出来，这步就是直接加后面的调料）
锅里加入适量的温水，够煮豆腐就可以（别加凉水，因为有肉）
加入豆腐块，转大火煮开，煮7 8分钟的，然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了
装盘后撒上刚才备好的麻椒末（或花椒末）和小葱花装饰，开吃！
韧豆腐
材料里用量的勺是韩国拌饭里的勺
1.郫县豆瓣酱和豆豉建议剁碎了 2.豆腐如果你焯完了不马上做，可以放在盐水里泡着备用 3.也有在最后一步往麻椒末上泼热油的，我没泼，大家可以试试 4.你没看错，材料里没有盐，不用放盐了，这就够咸得了，再放盐飞出去了 5.按理说应该用牛肉末，我没买到，就用了猪肉末了，大家随意