第一步：五花肉、洋葱、香菇切丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，姜葱切好备用，不喜欢鹌鹑蛋的可以改用鸡蛋～这个没有要求。
第二步：锅里倒油，中火先煎洋葱丁，这个是卤肉饭的灵魂所在，不可忽略。
第三步：洋葱煎至金黄色就可以捞出备用了，千万不要煎焦了，不然会发苦！
第四步：洋葱捞出后，继续把五花肉放进洋葱油里面煸炒，这里要加入一勺料酒去腥。
第六步：五花肉煸炒至出油后，倒入香菇丁翻炒，我这里用了干香菇和鲜香菇，纯粹是因为我喜欢，你们可以只用其中的一种，我推荐干香菇。
第七步：倒入香菇翻炒均匀后加入3勺酱油，2勺老抽继续翻炒15秒。
第八步：我这里换了一个锅，你们可以不换～翻炒15秒后把炒好的五花肉倒进汤锅，加入开水，没过五花肉2公分左右。
第九步：接着把葱、姜、八角、鹌鹑蛋和一勺糖一起放进锅里，大火煮开。
第十步：大火煮开后加入前面煎好的洋葱碎，转小火炖20～30分钟。
第十一步：煮到汤汁浓稠，尝一下味道，如果不够味最后在加一点盐就好啦。
完成啦，拌面拌饭都超好吃😋