葱姜蒜切末，5-6个泡椒，5个干辣椒（微辣增香那种）不用切也可以
葱叶，香菜，切段备用
咸菜切好
鱼片（卖鱼的会帮忙片好）洗干净，沥干水，放入：盐巴，鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，抓匀腌制半个小时以上
鱼骨洗干净，沥干水，煎好
锅里放油，烧热，放入图1的所有配料，炒香
放入咸菜，翻炒
放入足够的水，烧开，放入：盐巴，鸡精，生抽，胡椒粉，耗油，先尝一下味道，味道合适，就放去煎好的鱼骨头，（喜欢配菜也可以放进去，不放也可以）煮3分钟，捞出来
煮好的鱼骨酸菜，捞出来放盘底
汤烧开，放入地瓜粉丝，煮熟（约5分钟）捞起来，把腌制好的鱼片，放进去锅里，盖上盖子，煮1-1.5分钟，捞出来装盘，汤倒进去盆里。 起一个小锅，放入油和花椒，小火炸香，把油淋在鱼片上（淋下去用个过滤网把花椒过滤掉）
味足，干净，好吃，地瓜粉丝配酸菜鱼简直绝配哈，这样一道菜可以多吃几碗干饭😁😁😁
汤底的水要一次放足，一条足约3斤左右，起码放1300-1500克左右的水，调料后记得先用勺子尝尝味道，合适后放鱼骨，免得太淡，或是太咸太辣之类的。