准备 1香茅汁：香茅60g，洋葱20g，西芹20g，蒜10g，姜片5g，清水150g，榨汁，滤除渣，留汁。 2鸡中翼6只约200g，洗净，滤干，放入香茅汁中，放入盐5g，生抽10g，高度数白酒5g，糖2g，美极5g，腌制1h 3新鲜咸蛋黄用150°烤箱烤18min，过筛，厨房纸吸出油份，压散备用 4鸡翅的第一种处理：用200度烤12min，中途翻转一次，取出备用 5鸡翅的第二种处理：鸡中翼上生粉10g，热锅150°油温下锅，定型后调中火，4-5min熟，调大火上色，滤干，吸油纸吸干
做法 热锅，放入7g黄油，关火，烧融后放入咸蛋黄碎，大火炒至蛋黄出油，起泡，调小火，放入鸡翅，炒均匀后马上关火，炒至出沙，起锅摆盘。