今天煮剁椒鱼头所以买了整条胖头鱼，鱼头蒸起来，鱼尾给沸腾，尾巴骨头理出来斩断，剔除鱼排，鱼肉切薄片，淘洗几遍至水质清澈为止，控水，给盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉0.5克，料酒20克，抓至粘稠，给鸡蛋清抓至粘稠，给淀粉➕20克水抓匀上浆码味，静置15分钟以上。 黄豆芽，葱花，辣椒节，干花椒，过磅备用
坐锅烧热 注入菜籽油 给姜片 鱼骨鱼排 双面煎透
给开水2000ml，白胡椒粉0.5克大火闷煮10分钟
捞出鱼骨丢掉，给盐10克，鸡粉5克，将黄豆芽焯软捞出盛盘垫底
鱼汤煮沸，鱼片➕50ml水抓匀 将鱼片均匀下锅，腌鱼片的汤汁倒掉不要下锅，鱼片煮至全部变色关火出锅盛盘
给葱花，熟白芝麻
坐锅烧水注入500ml菜籽油，一道菜就是费油的，要舍得放油，给干花椒爆香
给干辣椒节爆香，注意火候，不要煮糊了，给藤椒油
将上一部淋盘，给香菜点缀
上菜
开动啦
诱惑到你了吗
女儿3岁多，鱼片她也能吃，不会觉得很辣
撰写图
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本食谱仅供参考请根据个人口味酌情处理调料用量