先将水牛奶煮滚，分别放入碗中，开风扇吹冻
吹冻后，用牙签分别在牛奶表面挑个孔，倒出牛奶，
倒完牛奶，碗中有一层皮，即双皮奶中的第一层皮，碗放一边待用
将糖，蛋清同倒出来的牛奶，用手打蛋器搅匀，然后过筛，再倒回之前装牛奶的碗中。
大火烧开水，放入锅中蒸13分钟左右，即可以，放凉小小后，可以热吃，又可以放冰箱冷冻后食。