猪皮放无油无水的锅里炕一下，以防有猪毛，吃起来更好吃
肉切块，冷水下锅加入姜片料酒去腥，水开后煮熟3、4分钟不再出血沫捞出备用
炖肉用的材料，有啥放啥，八角必不可少
起锅下肉，煸炒出油（如果不出油就稍微加一点点油就会出油了）吃起来不会那么腻
肉炒好后如果油太多就倒出来一些，放冰糖、大料等继续翻炒（中小火），炒出香味后老抽生抽翻炒上色，加热水，炖的时间长所以多加点水，蛋花刀放进去，先煮30分钟
煮30分钟后尝尝味道加盐，再炖20分钟，收汁吃锅，汤汁拌饭超下饭，里面的蛋绝了