中秋怀旧造型月饼之猪仔饼(公仔饼)

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作者: 玫瑰马卡龙
猪仔饼(公仔饼)是许多人儿时的回忆,为了怀旧,自己动手做起来吧! 以前的猪仔饼是不带馅的,再朴实不过。今天做的是升级版白莲蓉瓜子馅,口味更好,更容易回油。 升级版猪仔饼其实就是厚皮造型月饼。虽说广式月饼贵在皮薄馅多,但喜欢吃广式月饼皮的人有口福了。制作猪仔饼和广式月饼一样,只是皮馅比例改成2:1。当然也可以增加馅料,但薄款猪仔饼皮馅比例不建议少过3:2,不然回油后会太软塌。 我用甜悦Tinrry的基础广式月饼配方,任何惯用的广式月饼方子均可。55克的猪仔模用35克面团、17克莲蓉和1.5克瓜子。

用料

中秋怀旧造型月饼之猪仔饼(公仔饼)的做法步骤

步骤 1

首先选择喜欢的猪仔、玉兔或其他立体模具。我用55g的,一人份刚好。先算出烤盘能烤几个。

步骤 2

转换糖浆Lyle’s Golden Syrup或其他。

步骤 3

参考甜悦的方法制作月饼皮,用保鲜膜包好,室温静置饧面2小时。

步骤 4

瓜子用烤箱热风功能160度或上下火180度烘烤7-12分钟至香脆,挑出有瑕疵的瓜子,放凉备用。量出18克。

步骤 5

白莲蓉用量称分出17克一份,共12份,每份莲蓉大约1.5g瓜子。喜欢莲蓉,就减一点瓜子。莲蓉混合瓜子搓成圆球,密封进冰箱冷藏。

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步骤 6
步骤 6

两小时后,饧好的面团用量称分成12份,各35g,盖好保鲜膜防干。烤箱开启热风功能(fan/ convection) 175度预热。

步骤 7

拿一份35g的面团,稍微揉一下让面团光滑,揉圆,在手心压扁成圆片,包上莲蓉馅球,用虎口推上抱紧滚圆。

步骤 8

搓成粗条状。

步骤 9

均匀裹上手粉,把多余手粉轻轻拍掉或用毛刷扫掉。

步骤 10

入模按压成型。轻敲模具两角或四角,反扣在烤盘上。压好的猪仔饼上面盖层塑料袋防风干。如同上述完成其余的猪仔饼。

步骤 11

用喷雾器从高处稍微喷水一两次入炉,炉温减到160度(热风功能)于中层先烘烤5分钟定型。

步骤 12

同时准备蛋液混合均匀。选择有哑咖色(一个全蛋加10克水)、亮金色(一个蛋黄加16克蛋白或一个蛋黄加10克全脂奶)或甜悦的方子里的一个蛋黄加10克水。按个人喜好以不同比列的蛋黄、蛋白、全蛋、牛奶调色。

步骤 13

猪仔饼第一次出炉,晾凉5分钟。用羊毛刷均匀刷上第一次蛋液。入炉继续以160度(热风)烘烤2分钟后改成上下火160 度烤8分钟。 猪仔饼第二次出炉,晾凉5 分钟。刷第二次蛋液。入炉用上下火150度烤7-9分钟。只要均匀上色、烤至干硬,就可出炉。

步骤 14

烤盘静置5 分钟,转饼干架上凉透后,常温密封保存。

步骤 15

隔天,准备10克糖粉,加1-2克水拌和,将浓稠度调整至用勺子舀起来会延展至长条状。 用竹签先在眼镜处点上白色糖霜,糖霜尽量打薄一点。风干20分钟。

步骤 16

剩下的糖霜取出一部分,加入适量的竹炭粉调成黑色的糖霜。用竹签沾上黑色糖霜点睛。风干30分钟。

步骤 17

糖霜确认干透后,用包装袋封好,配上竹编猪笼和漂亮的中国结,室温回油两天就可以吃了。

步骤 18

求求你 🙏,请不要吃我嘛!

中秋怀旧造型月饼之猪仔饼(公仔饼)的小贴士

1. 莲蓉天气热可能会出油,油腻腻。所以莲蓉馅球最好冷藏,包前回温 10-15分钟,太硬不好塑形。 2. 木模里面保持干爽,别用手粉。只要面团拍上足够的手粉,脱模是很容易的。 3. 烤箱如果没有热风功能(fan/convection),适当调高温度比如上下火170-180度,目的是先固型。请按烤箱和上色情况自行调整温度和时间。干裂就要降温。

菜谱创建时间:2019-08-30 18:50:04
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