主要原料如图；
苦瓜洗净后，横剖切开，用勺子将瓜瓤和籽刮掉，尽可能的刮干净，会减少苦瓜的苦味；
切成薄薄的片；
放碗中，加入1茶匙盐，用手抓均匀静置5分钟以上，让苦瓜出水；
出水后的苦瓜放在流动水下冲洗，用滤网或纱布包起来，攥干水分，对苦味能接受的可以不用冲水直接攥干水分；
再将苦瓜和蛋液均匀搅拌；
平底锅热锅后再放油，中小火；
倒入蛋液之前再搅拌下，防止苦瓜堆积沉底；
喜欢松软口感可以盖上一个盖子等待底部煎熟，喜欢口感韧一些可以在蛋液倒入锅之前加点面粉，不用盖盖；
翻面后，另一面煎制时间减半即可；
切勿大火，不粘锅可以不用放油； 本身有盐分的苦瓜后续可以不用放盐； 鸡蛋足够新鲜，蛋饼就不会有腥味；