韮菜洗净去根部，韮菜再整齐洗的时候都有点乱，一根一根摆齐太麻烦，我是将韮菜底部在丁板上垛齐扽齐再切段的。
三个鸡蛋打散加点点盐、再加清水搅匀（加清水的目的是使鸡蛋嫩而不老）
鸡蛋用筷子朝一个方向搅匀至有泡沫即可。
起锅烧油至七成热，倒入打散的鸡蛋，用小火煎
小火煎至鸡蛋两面微黄，用铲子划成小块装盘备用。
起锅烧油倒入韮菜快速翻炒至韮菜断生，加入食盐倒入鸡蛋快递翻炒。
放点味精就可装盘上桌了。
1、鸡蛋与韮菜要分开炒，鸡蛋先煎韮菜后炒。 2、搅鸡蛋时要加点清水煎时不会老。 3、炒韮菜要多放点油，否则干巴巴的。 4、炒韮菜要在断生时才放盐，不然易出水。 5、韮菜下锅到起锅不能超过30秒，中途要不停翻炒。 6、这样鸡蛋才会嫩滑，韮菜葱绿，看着有食欲。