杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼
蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头
准备家里常用的大小勺子
开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿
下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿
调味，加入5勺生抽/酱油
加1小勺白砂糖
加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀
加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅
等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水+1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀
用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了
装盘开饭啦，好吃呦
1、杉尾鱼无鳞，腥味也不大，只需要用2-3瓣蒜头就可以去腥增香，完全不用加姜的，如果实在接受不了，可以放一小片姜 2、不用放盐，生抽/酱油和蚝油就已经够咸味的了，加1小勺白砂糖是为了鱼更鲜滑 3、加水淀粉的时候要边加边搅拌，均匀一点以免粘锅和汁半熟 4、调味料可以先勺在碗里搅拌均匀备用，这样更方便，就不需要像我这样一勺匀的加进锅里了