干烧鲳鱼

选用1斤左右的鲳鱼，这样大小适中，肉质不会粗老，大的鲳鱼卖相挺刮但是说实话吃起来肉质会感觉有点木，缺少了鱼肉的鲜嫩感。开方格花刀，让之后的汁水更容易入味，

葱姜蒜切末备用

大火油锅炸鱼，鱼肉花刀翻开，两面金黄即可

葱姜蒜末和郫县豆瓣酱入油锅煸炒出香味

放入猪肉糜一起翻炒，加一勺黄酒

加入番茄酱、甜酒酿和小半碗水稍煮片刻后放入炸好的鲳鱼

加一勺白醋，起点酸甜味，大火收汁，盛盘，撒上葱末。