选用1斤左右的鲳鱼，这样大小适中，肉质不会粗老，大的鲳鱼卖相挺刮但是说实话吃起来肉质会感觉有点木，缺少了鱼肉的鲜嫩感。开方格花刀，让之后的汁水更容易入味，
葱姜蒜切末备用
大火油锅炸鱼，鱼肉花刀翻开，两面金黄即可
葱姜蒜末和郫县豆瓣酱入油锅煸炒出香味
放入猪肉糜一起翻炒，加一勺黄酒
加入番茄酱、甜酒酿和小半碗水稍煮片刻后放入炸好的鲳鱼
加一勺白醋，起点酸甜味，大火收汁，盛盘，撒上葱末。
1.因为郫县豆瓣酱很咸，整道菜中就不用加盐，甜酒酿可以根据个人口味添加自己喜欢的量，觉得不够甜可再加糖。 2.加白醋的效果有点鱼香肉丝的味道