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超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)
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作者：
草莓冰冰凉
用料
油酥
中筋面粉
105克
猪油
60克
水油皮
中筋面粉
180克
猪油
50克
细砂糖
12克
85℃热水
75克
咸蛋黄肉松馅
肉松
160克
咸蛋黄
16颗个
沙拉酱
80克
鲜肉榨菜馅
肥瘦鲜肉末
300克
榨菜
50克
料酒
1大勺
老抽
1大勺
盐
3克
糖或蜂蜜
20克
麻油
1大勺
葱姜末
适量
白胡椒粉
适量(可不加)
椒盐五仁馅
低筋面粉(炒熟)
110克
黄油(融化)
80-100克
糖粉
60克
黑芝麻粉
80克
坚果(瓜子仁，核桃仁，花生碎)
90克
果脯(葡萄干，蔓越莓干等)
60克
椒盐
4克
绿豆沙馅
脱皮绿豆
250克
黄油
60
植物油
30克少量分次加
干桂花
适量
牛奶或水(最好牛奶)
适量
银耳(泡发)
1朵
麦芽糖
80克
椰蓉蔓越莓馅
椰蓉
100克
黄油
50克
蔓越莓
适量
鸡蛋
1个
奶粉
10克
熟糯米粉
20克
糖粉
60克
超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)的做法步骤
步骤 1
油酥做好以后应该是不黏手也不掉渣的
步骤 2
像黏土一样，搓成12克一个的小球，用保鲜膜盖好
步骤 3
水油皮包油酥以后，搓圆，按扁，然后杆成牛舌状
步骤 4
配比水油皮24克，油酥12克，馅19克，烤箱180度，25-30分钟
步骤 5
第二次的擀卷每一步擀卷都要用保鲜膜盖好
步骤 6
擀皮从中间样两边，不能上上下下，擀面杖可以摸点油
步骤 7
局部放大，最后尾巴要薄薄的贴上去
步骤 8
用切面刀慢慢来回切
步骤 9
做星球的话，从中间切开，切口朝下，擀的时候中间要厚，两边薄
步骤 10
馅放中间，捏起
步骤 11
包好后，捏紧，底部朝下摆放
步骤 12
做好以后，皮很酥
步骤 13
咸蛋黄喷白酒，蒸熟碾碎
步骤 14
椒盐五仁馅，主要芝麻比较多
步骤 15
咸蛋黄肉松月饼
步骤 16
鲜肉馅需要顺时针搅拌均匀，适量加水
步骤 17
椰蓉蔓越莓馅
步骤 18
要时刻看着烤箱
步骤 19
加了红曲粉，做成圆圆星球或者开口酥也很好看
超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)的小贴士
菜谱比较乱，主要是记录配比自己用的 吃不完可以生的冷冻，鲜肉需要化冻后烤，其他可以不需要化冻直接烤180度25－30分钟
菜谱创建时间：2019-09-03 13:59:41
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