新鲜青笋去皮切小丁，备用，尽量去掉白色的筋，非常影响口感。
鸡胸肉切丁，用盐一勺，料酒一勺，白胡椒半勺，淀粉1勺(为了鸡丁嫩滑，如果介意可以不放)抓匀腌制10分钟以上。
锅中多倒油，中火，下鸡丁滑开，约30秒看鸡丁完全变白。
下青笋和蒜末翻炒，青笋不容易熟，不喜欢清脆口感的就多炒一会儿，约2-3分钟。
倒生抽、蚝油、鸡精继续翻炒一下，稍微收下汁出锅。
出锅，色香味俱全。
不放生抽可以用盐代替，出来的菜品更好看。