佐料准备：辣椒、姜、大蒜子切碎。瘦肉切碎放盐、生抽、白胡椒粉拌匀腌10分钟。
调料汤准备：用一个碂放入生粉、生抽、白糖加水调匀待用。
茄子切片条状，放水加盐浸泡是防止茄子氧化发黑，尤其是秋茄子。
起锅放油烧至七成热，将肉沫、大蒜子、姜、辣椒炸香装盘待用。
起锅烧红倒入茄子先不放油干炒，待茄子炒软先装盘涮洗锅后，再烧红锅放油、放豆瓣酱（浸茄子时有盐，豆瓣酱也有盐，可以不放盐）、倒入图一佐料翻炒至熟。茄子炒软目的是为了不吸油。
将沉淀的调料汤搅匀，倒入锅内再翻炒至调料粘稠就起锅上桌。🤗
油、生抽勺量样板
生粉勺量样板
1、豆瓣酱较咸，可以不用加盐。 2，大家都知道茄子吸油，往往做红烧茄子都要用很多的油才能使红烧茄子红亮不干。油食用多了对人的身体有害。要想吃到省油健康，色泽红亮，口感鲜香的红烧茄子，茄子吸油可先放水中浸泡再干炒待茄子炒软了再加油就不会吸油了。