新鲜姜选择越嫩的越好，去除粉色的牙尖。
切成均匀的薄片，用清水反复搓洗几遍去除部分辣味，少量丁状的边角料可以拿去炒菜拌菜。
滤干水放进盆里，放进320克白糖拌均匀，盖上盆盖腌制一天。
糖已全部化成水。
倒进锅里中火烧开后调小火熬煮。
期间偶尔用木勺轻轻翻动姜片以免粘锅糊底，糖浆越来越浓稠颜色略微变黄时一定调至最小的微微火继续边熬煮边轻轻翻动姜片。。
至锅边有糖开始结晶(翻沙)时关火，继续不停翻动姜片。
会发现姜片越来越干，直至糖浆全部翻沙为止，自然晾凉，尝一块，辣姜味，甜！
凉透后装瓶密封保存。