1，250克细砂糖倒入蛋白中，水浴不要超过90度，蛋白和糖混合物在水浴上用蛋抽加热搅拌，搅拌2-4分钟至糖溶解，蛋白温度不能超过50度
2，搅打好的蛋白用手持搅拌器5档打发，打到蛋白糊变硬，提起搅拌器呈大弯钩且纹路清晰，耗时约10分钟，此为九分发
3，蛋白中加入过筛的糖粉，混合均匀即可。
4，调色装入裱花袋，用6齿以上的裱花嘴挤，个人感觉八齿以上更好看，用小号或中号裱花嘴较好，下图中是用小号裱花嘴挤的