香酥龙头鱼 (无面粉版)

新鲜龙头鱼去头去内脏洗净，待用。

准备鸡蛋打散，用来包裹龙头鱼。

龙头鱼在蛋液里包裹后，在表面再上一层树薯粉，此粉是粗颗粒状，下油锅炸后会速度形成酥脆口感，且表皮没有厚重，重现食材原本面貌。

油锅需2次炸制，1次为定型，2次为酥脆。出锅后撒上细盐，现磨黑胡椒碎。瞬间堪比餐厅的水准，不信你也试试吧。