高筋粉80克,低筋粉20克,盐2克,酵母2克,蜂蜜10克,黄油10克,冰水54克,以上材料放入主锅中,和面程序4分钟,请留出20%的水,根据软硬程度,逐渐加入,直到出现想要的软硬度(跟耳垂的肉肉差不多吧[坏笑][坏笑])最后揉面一分半钟,完活儿,出锅做型。
一份面团可以出3个德国结,每个德国结60克。不要揉面,直接按压成大片,切割60克剂子,做型。
还可以用30克的剂子同上一个步骤的操作,两个叠加在一起,做成爱心的形状。做好后冷冻半小时以上。
将冷冻过的面包坯过碱水。100克的水,4克的碱,水温控制在40度到45度左右。一定要戴着手套去操作。每个面包坯大概十几二十秒过碱水就行。
过完碱水后割包,注意可以割得深度一点。
200度,上下火,10分钟到12分钟。根据自己家烤箱调整时间吧。
完美出炉!