西芹1~2棵，剥开洗净。我这里用的是一大棵，大概400克。
将一根芹菜茎向外掰断，抽出芹菜筋。不抽筋的芹菜菜容易塞牙，炒起来也不宜熟。
再看一下局部图。抽好筋的芹菜非常脆嫩。
牛肉切成条，放入15毫升黑胡椒酱、5毫升料酒以及适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
将芹菜茎斜切成约1厘米厚的段。姜切成姜丝。
锅中放油烧热后，放入芹菜进行煸炒。煸炒过程中加入约10毫升生抽和 少许盐。注意盐不要加多，腌制的黑胡椒牛肉的咸味会比较重。芹菜炒至断生变色后，盛出备用。
锅中重新放油，直接倒入腌制好的牛柳翻炒。翻炒至牛肉变色断生，再放入芹菜段，继续小火翻炒1-2分钟。然后可加入少量清水（不超过50毫升），盖锅盖小火焖大概1-2分钟。 （嗯，内啥，牛肉下锅翻炒的照片，忘记拍了……芹菜段加进去之后才想起来……）
汤汁收干，即可出锅了。