猪蹄2只 让店老板从中间砍开就可以了 不要剁太多块
凉水入锅 加入葱，姜，料酒，大火煮出血水
准备一个料包 香叶几片，桂皮2段，八角2-3颗，丁香2颗，葱，姜
焯过水的猪蹄捞进高压锅里 放入调料包，加没过猪蹄3厘米的凉水 加料酒，8-10克盐
盖盖，大火烧开 上汽后转小火炖50分钟
这时候，肉烂汤浓 把猪蹄先捞出来
剩余的汤继续加热 不要盖盖子，让水分尽快蒸发 这时候可以尝味，再加盐，咸度要比平时的炒菜淡一些 加入适量生抽和老抽调色 颜色深浅随自己喜欢，接近琥珀色最美～ 把汤熬到原来的三分之一就可以关火了
猪蹄凉下来，剔骨 ⚠️一定一定要仔细，小碎骨不要错过 因为后期成型后 只要有一点硬骨头，切出来就碎了🤷♀️
汤熬到位 晾凉，上面的一层油皮挑出扔掉
先把汤倒入容器 再加肉，晾凉后冷藏过夜
凝固后，倒扣在案板上 🉐️🤨 如果切的时候容易碎，说明汤熬的不够浓稠！
准备一个蘸料更完美 一定要有蒜，先把蒜捣成泥 加生抽，糖，醋，香油，芝麻，蚝油