五花肉切长条小块，用生抽，米酒（正好今天家里没有米酒只有剩白酒，就用了白酒），白糖腌制，如果有条件可以放冰箱腌一晚，我腌了三个小时，味道也不错。
煮10个鸡蛋备用。
热油炸紫皮洋葱至全部吸收。
因为洋葱酥是卤肉饭的灵魂，所以拍张炸好的洋葱酥。
焯好肉块洗干净（留下焯肉的水，撇净沫），锅中入油将肉块放入锅中翻炒逼出油，锅里出现怦怦的声音。 放入香菇翻炒。 再加入葱姜蒜，老抽翻炒。 倒入焯肉的水，开锅后放入砂锅中。
砂锅中加入冰糖、八角和煮好的鸡蛋，洋葱油，根据肉的情况，小火炖1到1.5，出锅前放入适量盐，大火稍微收下汤汁（切忌收干）。
出锅，装盘，加上焯熟的青菜，得到了全家人的夸奖，心理美美哒🤩🤩🤩
1.焯肉的水留下，炖肉的时候用焯肉的水更香。一定要撇干净沫。 2.最关键的洋葱酥炸好！ 甜度和咸度够了，不用过多放入各种调料和香料，还原卤肉的香味。 3.煸炒肉时尽量逼出油，使卤肉饭吃起来不腻。 4.拌饭多少还是要留些汤汁，请勿收干。