土鸡切块清水冲洗一下，倒入料酒、一点姜片腌制30分钟。（我用的母鸡，会肥一点）
准备配料：姜块（姜的皮容易导致上火，不介意的洗一洗就可以了），蒜瓣一把。糍粑辣椒一碗，我用的是淘宝上买的，因为网上买的一般都调过味，加过盐，因此做的时候不需要再另外放盐了。如果是自己制作的糍粑辣椒或者是购买的新鲜糍粑辣椒则需要自己加一些盐哦。
热油（菜籽油）、鸡块、姜块下锅，中火炸。
鸡肉明显变色，几乎熟了的时候就可以先捞起来。
鸡块捞出以后，把留在锅里的油继续开大火烧，这一步是为了烧干油里面多余的水分。如果鸡肉不捞出，等待水分少干，鸡肉就柴了。
鸡肉复炸，这一步要炸到鸡肉收缩，明显看到骨头突出，就可以捞出来了。
鸡肉捞出后，把糍粑辣椒倒入油锅，小火慢炒15分钟左右。一定要不停的翻炒，不要让辣椒炒糊了！辣椒油应该是鲜红的，不能发黑哦！
将鸡块、蒜瓣倒入辣椒油锅，倒入一点热水焖煮，水的量取决于鸡肉的软硬程度，比较嫩的鸡，就加一小碗水就可以了，比较老的鸡可以多一点，多焖一会儿。烧到鸡肉软糯就可以了！（再次说明：我用的辣椒已经是有盐味的，不需要另外放盐，请根据自己选用的辣椒放盐哦）
给大家感受一下效果！
辣子鸡成品！
想吃配菜的朋友，可以将炒好的辣子鸡盛出一部分，加水、一个番茄碎、盐、大葱，调一个辣子鸡火锅！里面煮豆腐、土豆、莴笋……都很好吃！！！
其实基本上没有难点，就是一定不要把辣椒炒糊了就行。