处理虾，具体方法如下:1.去掉虾头虾脚虾尾；2.剥去虾壳；3.用刀在虾背和虾肚子上各划一刀，去除里面的黑线；（后背要划得深一些）4.洒几滴料酒去腥味。
准备调料，小葱和干辣椒切段，姜蒜切碎。
锅中倒入油，烧热后加入郫县豆瓣、干辣椒、姜和蒜炒香。
将虾放入锅中，一面变色之后再翻另一面。
加入少量蚝油。
加入葱段和鸡精，调至最小火并盖上锅盖闷两分钟左右即可。
出锅。
1.去掉虾壳更入味，吃的时候也更方便。 2.虾后背的虾线埋得比较深，所以要划深一些。 3.如果豆瓣酱加少了，后面也不要再加，不然吃起来会有一股生味。如果觉得味道不够可以加点盐或者生抽。