零失败转化糖浆

Name: 零失败转化糖浆
Ingredients: 312克水; 624克细砂糖; 78克柠檬汁

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作者：柚子Baking

原方主：金粒籽柠檬汁，水，细砂糖比例1：4：8 我这个量最后得到778克糖浆

用料

零失败转化糖浆的做法步骤

步骤 1

称量好柠檬汁的重量，再按比例称水和白砂糖比如柠檬汁100克，那么水400克，白砂糖800克

步骤 2

锅中先放白砂糖，再把水从锅边淋入，开中火，用硅胶刮刀或者打蛋器轻轻缓缓（划重点）地顺时针搅拌。

步骤 3

搅拌至糖水沸腾白糖完全融化，一次性加入柠檬汁后停止搅拌（划重点）并煮至再次沸腾改小火，我这个量煮了大概40多分钟，有温度计最好，113-115度就可以停火了，不要超过115度（划重点）没有温度计的话看到糖浆的颜色变成琥珀色就可以关火了

步骤 4

刚煮好的糖浆稍稀，冷却后会浓稠不少

菜谱创建时间：2019-09-08 20:20:15

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