剔骨是个技术活，所以呢我一般都买剔骨好的。鸡腿清水冲洗干净，控一下水。
热锅涂一层油，鸡肉皮朝下，中小火煎一下。
煎到稍微有点焦黄。
加入两汤匙料酒、两汤匙生抽、小半碗水到快覆盖鸡肉，放入葱段和姜片，撒一点黑胡椒，盖盖小火炖10分钟。
10分钟后鸡肉翻面再5分钟，这时候已经能看到诱人的鸡皮了。
捞出鸡肉，切片，装盘，淋一点儿锅里的汤汁，剩下的汤汁千万别倒掉。
上海青洗干净，小半锅水煮开，加一勺盐，上海青烫熟，大概一分钟。
捞出上海青，加入剩下的鸡汤，搅拌均匀，几乎不用再加盐，装盘撒上炸洋葱末，配上鸡肉一荤一素，完美结合。
有时间的可以把鸡肉用盐、黑胡椒腌制10分钟。锅大的可以一次煎两只鸡腿。