1️⃣鸡爪/腿/翅洗干净(鸡爪剪掉指甲)划上几刀方便入味,冷水下锅,放入葱段、姜片、少许料酒
2️⃣煮至浮沫,撇去浮沫,捞出冲洗
3️⃣沥干水份(防止上色的时候油花四溅)
4️⃣准备葱姜蒜,干辣椒,冰糖,花椒,八角,草果,香叶,桂皮
5️⃣热锅冷油,放入冰糖
6️⃣冰糖直至融化为焦糖色
7️⃣炒糖色-倒入沥干的鸡爪/腿/翅
8️⃣把配料放入,加入适量的老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,鸡精/味精少许,煸炒均匀之后加入适量水(水量没过鸡爪/腿/翅即可)9️⃣中火焖煮15-20分钟左右(根据情况调整)
开动啦🌝
注意炒糖色的时候没有沥干水的话油很容易溅出来,一定要小心!(可以用厨房用纸来吸水) 口味咸淡按自己口味来,炖煮时间按照软烂程度自行调整。