上海红烧肉

我买的肋条，沿骨头处切块，焯水，洗净，沥水，待用。焯水时直接下冷水煮5分钟。

炒糖色：起油锅，先放油热锅，加入黄冰糖，油温不要太高，冰糖容易糊。

有点耐心，小火，期间可以锅铲轻轻敲击冰糖，使之更快融化。

差不多这样就行了，期间一直小火不要心急。

葱姜适量。

加入沥干的肉，稍微炒几下，肉包裹糖浆，火开大一些，加入葱、姜继续炒出香味，加白葡萄酒，盖锅盖闷1、2分钟。

开锅盖，伴炒一下，加老抽、生抽，水。水没过肉即可。也可以加一半啤酒。

大火，盖锅盖，煮开，改小火，半小时左右。

换到铸铁锅内，小火焖煮40分钟左右。可以顺带尝下味道，咸淡可做调试。

半小时的时候可以开锅盖烧完翻炒下以免糊锅。最后开锅盖收汁，伴炒注意不要糊锅。装盘，嗯，照片有点过爆了，很美味。