酸菜鱼（鱼片超级嫩）

1、让菜场的老板帮你把黑鱼肉片好，鱼骨头另放。

2、鱼骨头、鱼头洗净，热锅热水，葱姜蒜，白酒2滴，开始煮。沸腾后撇去浮沫，放入一代酸菜，小火炖煮（酸菜自带盐味，不需要另外加盐）

浆鱼片做法：1、将鱼片洗净沥干，倒入一小把盐，顺时针抓揉，直到鱼片起黏，用水洗干净（这一步去腥）。 2、重新放一点盐，顺时针搅匀，放入白胡椒、五香粉，搅匀。3、放入一个蛋清顺时针搅匀，鱼片多的话，放两个蛋清。4、放入玉米淀粉，顺时针搅匀。5、倒色拉油，封住表面，放入冰箱冷藏15分钟以上。备用。

酸菜鱼汤小火炖煮1小时（期间记得添热水，保持汤多一点）。将鱼骨头、鱼头、酸菜捞出来，只留汤底在锅中，煮沸。

将之前浆好的鱼片分批倒入沸腾的鱼汤中，汆烫20秒捞出放在酸菜上面。全部汆烫好，将汤汁倒入酸菜鱼盆中。