十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法

鸡蛋分离干净。分离前确认蛋清盆是否无水无油。蛋清放冰箱冷藏备用

盆中倒入玉米油跟牛奶搅打均匀。成右图状态。

筛入低筋面粉。用蛋抽“Z”字型搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋

面糊部分加入蛋黄。依旧“Z”字型搅拌。搅拌至右图细腻的面糊

取出蛋清加入香草精。柠檬汁或白醋。烤箱150度开始预热

把砂糖分成三份。用电动打蛋器打发到有大泡泡加一次糖

这个状态在加一次糖

打到湿性发泡状态时加入最后一次砂糖加入玉米淀粉

打发至干性发泡。提起打蛋器有小尖角

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。可以采用Z字法搅拌。不可画圈搅拌。

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌。动作要快。不可过度搅拌。

面糊从30厘米高处倒入模具中。用刮刀抹平。拿起模具从20厘米出摔下。震出大泡

入烤箱150度60分钟。每个烤箱温度有所不同根据实际情况调整

出炉后在震一次然后迅速倒扣在烤网上。等下蛋糕胚完全凉透后脱模。