豆豉洗干净沥干水分，然后剁碎，蒜头剁成蒜蓉，分两份。如果喜欢带辣的，可以加切碎的小米辣。
取一份蒜蓉，用滤筛泡在开水中洗5分钟，洗掉一些辛辣味，沥干水分备用。
起锅放多点油，油稍热就放入豆豉和洗过开水的那份蒜蓉，慢火炒。
炒至蒜蓉变金黄色，豉香味浓，然后倒入另外一份蒜蓉，倒入2勺鱼露，1勺白糖，适量的椒盐，关火，再拌勺，此时锅内的热量足以使调料充分溶解，生熟蒜并存是蒜蓉酱的关键。
勺起晾凉后，装在密封罐里，放冰箱冷藏储存，随时可用。