食用油，碱水（碱:水=1:3），蜂蜜，混合搅拌均匀。
加入全部面粉，由下而上翻拌。不要搅拌，否则会起筋的。
均匀之后，用保鲜膜封起来，静置两小时。
趁现在把蛋黄烤一烤，咸鸭蛋黄放烤箱160度烤一下，五分钟左右，视蛋黄大小而定，还没有冒油的状态就要拿出来了。（不用担心蛋黄不熟，一会烤月饼的时候，蛋黄也在一起烤的。）
把馅料加蛋黄一起称，称出18分，每份60克。一边称一边把蛋黄包进去。
两个小时之后把面团分成18等分，每份大概40克。
饼皮按扁，包入馅料，压模。
烤箱200℃预热5分钟之后放入烤5分钟（这一步是为了定型，温度一定要够）。然后取出晾凉，用毛刷刷上一层蛋液（蛋液：一个蛋黄加入2倍蛋黄重量的清水，搅拌均匀），再放入烤箱160℃～170℃烤10分钟。
出炉。晾凉。
包装！祝大家中秋节快乐😻
1、月饼需要放几天回油，刚刚烤出来是硬邦邦的。 2、碱是为了让月饼皮不发酸。 3、蛋黄液用毛刷轻轻地刷，不要用硅胶刷，硅胶刷没有毛刷细腻，怕刷不均匀。