摩卡巧克力戚风蛋糕

巧克力切成碎块（不需要太碎），牛奶加热融化咖啡粉成为咖啡溶液。

蛋黄蛋白分离。玉米油和咖啡牛奶溶液、香草酒混合搅匀，乳化完全。低筋粉过筛加入，切拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

开始预热烤箱，165度。蛋白分三次加入白砂糖，打发至小尖角，细腻有光泽。

分三步混合蛋黄糊和蛋白霜，最后加入巧克力碎翻拌几下，入模烘烤。

上下165度，中层，35-40分钟出炉震模倒扣，4小时以后凉透脱模。