粒粒凤梨冬蓉馅，蔓越莓馅，意式萨拉咪馅（月饼馅，酥饼馅）

图片我网站上找的一个做冬瓜盅的美食节目截图的。大段冬瓜去皮后切成大块好刨丝的那种。我是切成8块刨丝的。刨了很久，后面一点点感觉容易划伤手，而且刨的太累了，所以最后三块和其他一些剩下的边边角角全部放搅拌机搅碎了。分几次放进纱布里面挤干水分，一次放太多挤不干的。

挤干水的冬瓜分成两份，分多一点的冬瓜蓉做蔓越莓馅。约五分之二的冬瓜蓉放进不粘锅里开中火翻炒，挤的很干了容易焦要翻勤快点。一直没有水渗出所以就把超市买的凤梨果酱倒进去了。（如果果酱甜度太高接受无能的话可以把果酱的汁预留一部分，先把果粒和部分果酱汁液先倒进去。我整罐其觉得很甜，所以后面加了很多椰蓉分担一下甜味。可是我老公和表妹家说甜味刚好，哎，众口难调不是）然后转小火炒……

没拍照又找了一张网图。我买的这个果酱里面有果肉颗粒，不过水分感觉也挺大的。吃起来超级甜。所以没有放白糖了。炒了25分钟左右加入麦芽糖，其实我想加50克的，不小心弄多了一点。一共炒了40分钟左右。

判断有没有炒干水分可以把馅堆成一座小山放凉后底部没有水汽凝结就差不多了。放冰箱冷冻几天也很轻松捏出形状。（其实那时候没想过放椰蓉和黄油的）

炒的差不多的时候加黄油，黄油融进馅里面后倒椰蓉翻拌均匀。中间可以勺一些尝尝味道，感觉差不多了关火放凉，装进保鲜袋。椰蓉多一点炒出来带一些奶味，超级香。不过容易腻😂凤梨果酱的颗粒在冬蓉里面还是蛮明显的，就是太少了，又太甜

蔓越莓干切碎些，馅滚圆的时候比较好团。（我的蔓越莓干放的有点多，吃起来比凤梨冬蓉馅甜一点。不要太甜的可以再减20-50克左右的蔓越莓。）剩下的五分之三冬瓜蓉和切碎的蔓越莓一起中火翻炒几分钟转小火。然后和上面的做法一样了

放凉后的两种馅。凤梨冬蓉的有一股奶香味，蔓越莓的酸酸甜甜的。

烤的月饼没有缩腰，没有泄脚。馅挺好团的。

等待回油了。馅里的油少所以回油比豆沙馅的慢。

14个小时左右的状态，有点光亮了。右边的是三种口味剩下的馅凑的。里面有一团奶油椰蓉所以油多一点，看起来比其他的月饼更油亮。切开月饼虽然没有刚烤的时候硬但是还是挺干的。右边的油大，饼皮回油的比其他的快很多，大部分吃起来已经是软的了。个人比较喜欢凤梨冬蓉味的，可以吃到凤梨果肉，我婆婆也喜欢这个味道

大概38个小时（两夜）回油的差不多了。皮吃起来已经软糯了，和馅的味道更融合了。我用的特筋面粉蛋白含量是12%貌似有点高了。所以边边角角还有一点点硬。用蛋白含量10%左右的中筋面粉会好一些。

这款是我在意大利Lidl超市买的萨拉咪，本身带有甜味的，100克萨拉咪含盐量在3.9克差不多。俄国可能也有卖。烤完之后很香很好吃，比较符合国人口味，我平时喜欢放披萨上面吃。我老公和婆婆喜欢直接吃。

我先是按照其他方主云腿馅的做法，先做9个尝尝味道，配方量减半做，糖也减了一半。结果齁甜。用了140克萨拉咪，白糖30克，猪油45克，熟面粉46克。烤完猪油化了，所以馅比其他月饼软，大象脚了。而且饼皮凉了不回油，口感差。所以后来我就改了一下。因为这个太甜了。下面的步骤有做法。

后来做大包酥的时候酥皮有多9个量，所以切了萨拉咪（这次是黑胡椒咸味的肠，比较粗的那个肠，比旁边的甜肠有嚼劲，肥肉多一些，所以不加猪油了。辛香料味道比较重。还是甜肠更适合做馅）做馅。 萨拉咪去皮后小切丁，倒入约20克的蜂蜜（蜂蜜多两三克也没事，毕竟蜂蜜不好倒）。面粉约55克倒入不粘锅翻炒至微黄。然后和萨拉咪拌匀，不需要放凉。由于面团不成团所以我又倒了20多克的全蛋液，揉成团，放一边静置了半个小时。再包的。 如果想试试广式的皮话需要馅里再加点油，猪油或者植物油都可以。因为这个馅不油不甜不容易回油的，做苏式的就不用考虑这些了。还是小包酥好吃，大包酥得技术好才能做。我大包酥都破酥了，烤出来混酥比较多。明年试试能不能包广式月饼皮

这次用普通面粉和低筋面粉混合做的，油多的莲蓉蛋黄馅14个小时已经回油的差不多了。（隔了两三夜的月饼最好吃，饼皮和馅的味道已经完全融合了）其他口味的估计再多点几个小时也差不多了。所以水果馅想回油快还是得在自己承受的范围内多一点油。我是自己提前一个月熬的糖浆，回油比一般市售的好一点。 萨拉咪的广式皮隔夜两夜还是硬硬的，因为参考其他方主的配方用的都是白砂糖，吃起来有点沙沙的感觉。云腿的配方不适合广式的皮。萨拉咪和莲蓉馅混合包进月饼好吃一些，也更容易回油。低糖莲蓉肉松馅我能吃俩，莲蓉蛋黄，莲蓉萨拉咪我都比较喜欢。