咸蛋黄奶黄/榴莲卡仕达*流心冰皮月饼的一些小tips～（含减脂版）

写在前面： 1.整个的操作顺序，最先做流心（最好提前一晚上），然后做奶黄，等一切妥当，要开始包月饼的时候再做冰皮。 2.这个方子不需要烤箱，所以不存在流心烤爆了的问题，初学者做流心月饼建议先做冰皮（有沸水就行），而不是传统月饼（需要烤）。 3.初学者做月饼建议不要买50g的模具，因为初学者皮包的厚些，容易爆到模具外面去（但是看了我这个方子，50g也随便包，不怕爆😆） 4.必要的硬性条件：平底锅，有冷冻功能的冰箱 5.300g的预拌粉可做约20个月饼（我的比例是：50的模具，30g的皮，18-20g的奶黄，理论上5g实际上很佛系的流心，是的我每个总量超过50g了，因为我发现稍微超过一点也可以用50g的模具，谁让我只有50g的模具呢😅新手还是建议65g的模具，比例差不多就行了。）如果奶黄太少，根本包不住流心，如果皮太少，也包不住奶黄…… 下面开始正题……

*做流心 做流心和奶黄我都是用的她的方子，建议大家做之前先仔细看看那篇文章，里面有好多注意事项。 只是用她的方子，我的流心没有冻成型，可能因为时间短（我只冻了四五个小时左右，最后提前一天冻上）。（我猜想适当增加芝士的量，减少奶油的量可能有助于成型，毕竟单纯的芝士分分钟就冻硬了）

*做奶黄（常规版/减脂版见下一条） 也是上图里提到的方子，不过我将50g低筋面粉改为40g低筋＋10g玉米淀粉。 炒的时候平底锅开小火，时不时把锅抬起来或者，避免温度过高，我炒的如上图，稍微湿了点，但是可以冻硬。习惯干一点的也可以再炒干一点。炒好以后放入保鲜袋，送入冷藏室。如果炒的跟我一样偏湿，冷藏以后还是不成型的，可以放冷冻室冻一会儿。然后搓圆，继续冷藏/冷冻。

*做奶黄（减脂版） 用卡仕达酱代替奶黄馅儿，这个馅儿可以根据自己的要求少油少糖，热量爆低～此时甚至可以弄点榴莲进去，就是相对低卡的榴莲卡仕达了（可以看我榴莲千层的方子）。除了配料以为，其他处理同常规版奶黄馅

如果流心已经冻硬，就可以按照图一阿曼达的方法，用奶黄包流心。 对于始终还是没有冻硬的筒子们来说，也不要方，我还有plan B： 1.一开始冻的时候建议讲流心馅儿放在保鲜袋里，用筷子夹起保鲜袋的边，把馅儿赶在一个角落，赶成长方形，摊在盘子里，送入冷冻室。 2.如果奶黄馅都已经准备好了，流心还是没有冻硬，用保鲜袋当成裱花袋，用手把它们挤在一个角落，用剪刀剪开一个小口（口一定要小，不然在挤流心的间歇期全漏出来了）。我就是用的裱花袋法。 3.把冻成有一定可塑性的奶黄戳一个洞，尽量均匀弄薄，如上图（有说法说弄成口小肚大的碗型，可是我弄不来，会弄的最好口小肚大），将自制裱花袋中的奶黄挤入适量（快到2/3就要停了，不然容易漏），然后封口（此时特别容易爆，多几次掌握自己能包多少馅儿就好了，奶黄一定要薄一点，好封口），然后搓搓搓，送入冷冻室（我是做一个送一个，此时需要频繁打开冰箱）。