将洗净的带鱼控干水分。
将葱花，姜丝，辣椒酱准备好
做鱼我个人喜欢用铁锅，（喜欢用不粘锅会更方便，把鱼煎黄就可以）中火将铁锅烧热（有少量烟冒起）倒入油，油烧至八九成热，放少许盐，可防止油外溅，放入控干水分的带鱼。
煎至两面金黄取出放盘。
将煎带鱼的油倒出（煎鱼不要倒太多油，煎过鱼的油混浊，有腥味，我一般就不要了），把锅洗净，倒入适量油，放入葱花爆出香味。
再放入辣椒酱，姜丝，炒出辣椒的香味
倒入凉水，以没过带鱼为限
放入煎好的带鱼，少许酱油，醪糟或糖，可根据自己的口味调整用量，五分钟后将鱼块翻个面，再炖五分钟用筷子插一下带鱼，如可以轻松插透，就说明鱼熟了。
将带鱼块取出，码放在盘中
将锅中的的汤汁勾一层薄芡粉，汤汁冒泡即可关火。
将勾好芡粉的汤汁淋在带鱼上，一盘色香味俱全的带鱼就做成了。简单易做，你也试试吧！
1 带鱼一定要控干水份，否则煎带鱼时油容易乱溅，易烫伤。切记切记！ 2 将铁锅烧至轻微冒烟，倒入油，将油烧至八九成热再放入控干水份的带鱼，这样不会粘锅。用不粘锅煎鱼会更方便。 3 酱油一般用来调色，喜欢吃甜的可以多放醪糟和糖，可根据自己口味调整，也可以放点醋。 4 如果觉得麻烦，最后一步勾芡可以省略，直接装盘。