这次特地让肉摊老板留的新鲜热气牛腩肉，老板服务周到还给切好块了，自己家里吃一般都是整个买回去焯水后再改小块，这样更能控制自己想要的牛腩大小
切三四片姜片，小葱打结，和生牛腩一起冷水下锅，水要没过牛腩，开火加少量料酒，一大勺的量足够。还要另外准备一壶热水，量要多，用来炖肉的
等到水滚后再加热个两分钟，表面出现很多浮沫，关火，牛肉捞出，确保表面最好不要有浮沫，可以在锅里的水里淌一淌，也可以用温水洗一下牛腩。牛腩洗净后沥干，放在一边备用
热锅下油，油为了炒香香料，可以比平时炒菜的量多一些，下几颗拍扁的蒜头炒香，再下八角桂皮香叶和姜片，继续翻炒两下，下牛腩煸炒。这边如果讲究一点，可以在香料之前先下冰糖，炒糖色，再下牛腩，然后下香料煸炒，这样颜色会更好看一点。平时自己吃不讲究，直接一起下去炒就好，味道一样好吃的。手边有京葱的话切段也可以一起煸炒，京葱味很香，炖肉很优秀
牛腩香料煸炒几下后，放入冰糖煸炒，炒至冰糖融化，加蚝油，加番茄酱一起煸炒，是牛腩均匀裹上酱汁。这边蚝油和番茄酱的比例大约是一比一，蕃茄酱我用的是亨式，就是蕃茄味加一点点咸味，没有别的多余的味道，蚝油用的是李锦记，带有点甜味，所以其实盐和白砂糖都不要另外再加了，除非口味真的很重口，因为之后炖牛肉还要很久，牛肉会吸收汤汁的味道，会更咸的
炒均匀以后，放少量老抽泽色，一小勺就可以了，为了好看，每个肉块都颜色均匀以后加入之前准备的热开水，水面没过牛肉，可以略多一些，待会儿还要加萝卜。手边有多余蒜头和京葱的也可以扔一点进去，炖肉很香。大火烧开，可以尝一下汤的味道，如果觉得略淡可以加一小勺的鲜酱油，正好的话就不用加了
再炖肉的间隙，萝卜洗干净，切小块。牛腩入锅用高压锅炖煮一般半小时左右可以酥，如果自己灶火上炖，受热均匀，一般需要1个小时45分钟左右。牛肉炖酥后，挑出调味的香叶八角桂皮姜片葱段等，加入萝卜再一起炖煮10分钟左右，萝卜入锅记得稍微翻一下，这样肉汁会均匀包裹萝卜块
开盖大火收汁，上桌前可以撒点小葱花，颜色好看拍照佳😍
1）炖牛肉可以用苏打水代替，也可以倒点啤酒一起炖，苏打可以帮助牛肉快速酥烂，炖煮时间可以少很多 2）萝卜和牛腩是互相成就的，我自己烧喜欢萝卜先和牛腩一起下锅炖，10分钟后先捞出萝卜待用，等牛腩酥了再放萝卜进去收汁，这样虽然麻烦但是萝卜会更入味 3）萝卜牛腩的萝卜真的特别好吃😋趁热吃