牛肉切片，不要太薄
花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。
➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶
小火爆香蒜瓣
大火，下牛肉片，炒至刚变色
迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多
千万别炒太久，不然牛肉就老了