新鲜花甲，加入一勺盐，一勺油，搅拌静置30分钟吐沙
倒掉上一步的水，烧开水倒入盆中，每个花甲微微开口即可（加速吐沙，并可以省略焯水步骤，使花甲肉更嫩）
准备酒糟一碗
准备葱姜蒜末
热锅凉油，下入两勺红油豆瓣酱，炒出红油后，放入葱末、蒜末、红辣椒、花椒一起爆香
下花甲翻炒，沿锅边淋入一勺料酒
炒至花甲基本开口
加入三大勺酒糟，一点点盐（不要加多，因为豆瓣酱本身很咸），一勺鸡精
加开水至花甲的三分之二，闷煮十分钟入味
出锅啦，撒一点葱花和香菜碎更好看哦~
1、爆香豆瓣酱和料头要用小火，不然很容易爆糊； 2、下入花甲马上开大火爆炒，这样花甲就会嫩