有灵魂的蜂蜜长崎蛋糕

我用的是15*15正方形加高戚风模具，用一般的18正方形模具也可以，模具四边，用纸板包锡纸起隔热的效果（直接买长崎蛋糕模具最好，原版是木质模具，起到让蛋糕中间不涨高不开裂的效果）。放入油纸，模具底部均匀撒入粗砂糖，这是长崎蛋糕的灵魂～

材料分别准备好。蛋白加入柠檬汁，细砂糖和盐混合，盐很少很少一点点就可以。中高速打发蛋白，分三到五次加入细砂糖，打发到湿性和干性发泡之间。

分两三次加入蛋黄，低速搅拌均匀。

筛入高筋面粉，用手抽搅拌到没有干粉。

蜂蜜用开水化开，加入少许面糊混合均匀，再全部倒回全部面糊中，用蛋抽大力搅拌均匀。