水烧开,称出310克,一边慢慢一点点地倒进面粉里,一边用筷子不停搅拌成絮状。
揉面,有厨师机的扔厨师机里揉,2档就好,没有厨师机的就上手揉哇,无需过度揉面,面团揉到大致光溜就好了。盖保鲜膜醒面一个小时以上。
醒面的功夫我们来做馅。韭菜需要提前洗好晾干水汽,看看俺家妈妈小菜园自己种的韭菜就是好!细不溜溜的那种,不粗不肥,纯绿色哈!
韭菜切碎,加入30克玉米油拌匀,锁住韭菜的水分和颜色!
炒鸡蛋的图片漏拍了!请参照平时西红柿炒鸡蛋那样式的炒鸡蛋。 就是鸡蛋打进碗里,筷子调散备用,锅烧热,下30到40克玉米油,烧热后倒入蛋液炒散即可,炒好的鸡蛋直接倒入韭菜里,开始调馅。 加入4克盐,15克虾皮,因为虾皮咸,所以盐只放4克,(注意:如果不放虾皮的,需要放入5克盐,2克十三香)。如果是无盐虾皮请直接放5克盐。 充分搅拌均匀。
醒好的面切成40克左右一个的剂子,取一个擀开像大饺子皮那样。
放馅,尽量靠一边,一会儿好包。
对折盖过来,边边拿手压紧。
拿起来捏出自己喜欢的褶子。这里要再次感谢我亲家,自从她教会了我捏这个褶子以后,我就欲罢不能,越捏越上瘾,哈哈哈!
捏好啦!
平底煎锅用最小的火,锅底可以刷油,也可以不刷油,直接放入包好的韭菜盒子。图片上锅里没有刷油。
盖上锅盖。
煎的中途注意观察,一面煎黄后翻过来煎另一面,同时往锅里到一点点水,再盖盖煎黄这一面,倒水的目的是为了形成水蒸气更好的让韭菜盒子熟透,煎出来的盒子也不会很干,口感也很好。
出锅啦! 这是锅里没刷油直接干锅煎的效果,无油更健康!我家基本都是无油煎。
这是锅里刷了油煎的效果,皮微脆口感更香。
咬开一个,嗯,皮薄馅香,美滋滋!