鸭洗净切块，板栗剥壳备用
姜片、料酒烧开
放入切好的鸭子，过水去腥、去血水后，洗干净备用
底油放糖，放少许水（条件好可以放冰糖），将冰糖融化（注意温度），防止糖水焦变。
在即将焦变的糖水中，放入过完水的鸭子翻炒上色（这是没放酱油时的颜色）
再放入板栗翻炒后，加水、生抽、老抽、姜片，小火焖烧至鸭子酥软。
收水放小葱起锅。 对色泽有要求的，可以生粉勾芡淋油。 （在家中，建议不要勾芡淋油）
糖化焦变过程中，一定要注意火候，不然会有苦味。