鲜鸡清理干净
把鸡放入锅中，加入葱，姜，料酒，大火烧开后继续煮5分钟，关火，锅里浸15分钟
捞出来，冰水里泡半小时后捞出
鸡身抹盐很少一层10克左右，南姜末本身也有海盐，也可以不抹盐
涂抹均匀后放冰箱冷藏一夜，着急吃冷藏4个小时
冷藏一夜拿出来，肉质紧实有弹性
斩块，摆盘
1.煮鸡的时候，时间把握好，不要煮破了，前面步骤可以按照白切鸡的做法 2.鸡的生熟度把握的不太好，摆盘过后，上锅蒸，上汽后蒸5分钟就可以啦