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造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）
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作者：
伟___
用料
造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）的做法步骤
步骤 1
所以材料称好备用
步骤 2
无盐奶油室温放软加入糖粉打匀，再加入蛋黄，乳酪粉拌匀，再加入过筛高低筋面粉，用刮刀切拌方式拌至成团，密封后冷藏15分钟
步骤 3
咸蛋黄表面喷米酒进烤箱烤至冒泡拿出，我是用180°烤个10分钟，取出放凉打碎称8-10g 揉圆，土凤梨馅20g
步骤 4
土凤梨馅包咸蛋黄揉圆备用，面皮从冷藏取出分割30g一个
步骤 5
面团包馅揉圆备用
步骤 6
每个面团揉至光滑且揉成椭圆，等会比较好放入压膜
步骤 7
面团入压膜前沾点高级面粉，会比较好脱膜，压膜前就可以预热烤箱了170°/150° 我预热了至少20分钟
步骤 8
170°/150°烤了28分钟，中间有转向，之后拿出来，蛋黄与动物性鲜奶油拌匀后过筛一次滤掉蛋筋，拿毛刷慢慢的再每只小螃蟹的壳上刷个2-3次，再进烤箱烤约10分钟，烤至自己喜欢的色即可出炉
步骤 9
出炉后放凉
步骤 10
美中不足的就是螃蟹壳上色不够深，太着急了
造型凤梨蛋黄酥（凤凰酥）的小贴士
此方子内高筋面粉不可省略，因没套模具烘烤，没加高筋面粉会使烘烤时成品塌陷
菜谱创建时间：2019-09-17 00:17:13
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