茄子洗净
去皮刨成丝
根据自己口味加盐,我一根茄子就这些,腌一会
大概2分钟后出一些黑水了,用筷子翻一面再腌一下,黑水是茄子氧化后会黑,去水是为了方便后面加入面粉后加清水的量,不然就掌握不好
大概总共5分钟左右,这点黑水倒掉
加面粉
拌匀成这样,无需加盐,因为前面茄子加过了,爱吃咸口的这时也可以加
加水,我加了80g,每个牌子的面粉吸水性不一样,具体看面粉
最后拌完是这个状态就可以了,醒面2分钟,口感更加
平底锅中小火,热锅冷油下面团,碗里面粉的二分之一,总共可以摊2张饼
铲平
爱吃脆的,可以在一面金黄的时候,在生面加一点油抹匀
翻面
2面都好了就出锅,因为油是昨晚炸过排骨的熟油,所以今天饼边有点焦,新油就不会哦,开吃开吃,2张不过瘾
油不要太小气,这样才能口感脆脆的,不爱脆的喜欢清淡的也可以少油吃糯糯的,专家说了,只要不到外面吃,家里再多的油也肯定已经少油了,哈哈哈